Кухня рыбака

Фаршированная щука

Фаршированная щука: как можно ее не любить?!Для приготовления фаршированной щуки нам необходимы следующие компоненты: щука, весом 700-800 грамм, 200 грамм молока, яйцо, пара столовых ложек вареного риса, 100 грамм белого хлеба, лук, майонез, зелень и соль с перцем.

Первое, что мы делаем – это замачиваем в молоке хлеб и оставляем его на время. Затем чистим щуку, при этом не разрезая ее и не удаляя плавники. Удаляем только жабры и голову. После этого на рыбе делаются надрезы, таким образом, чтобы можно было отделить шкурку.

Аккуратно снимаем шкурку, после чего перерезаем кость, находящуюся у основания хвоста, а затем удаляем внутренности и отделяем мясо от костей. Далее рыба несколько раз пропускается через мясорубку, следом через нее пропускаем и хлеб с луком. После этого смешиваем рыбный фарш, яйцо, хлеб, лук, мелко нарезанную зелень, рис и добавляем по вкусу соль и перец. Все это тщательно перемешивается. После этого берем снятую щучью шкурку и осторожно выкладываем в нее готовый фарш.

Копчение рыбы

Копчение рыбы

Копчение придает продуктам особый, приятный аромат, улучшает их вкус и вид, предохраняет от порчи. Для этого рыбу необходимо подвергнуть действию дыма. Во всех случаях, независимо от способа копчения, необходимо соблюдать следующие условия: продукты, подлежащие копчению, должны быть посолены во избежание порчи в процессе копчения; коптить следует вначале самым слабым дымом, а затем пускать больше дыма, тщательно следя за тем, чтобы огонь не был большим.
Для копчения особенно хороши лиственные породы деревьев (например, ольха), пригодны и остальные породы, за исключением смолистых (ель, сосна и др.), придающих копченостям горьковатый вкус. Для копчения нельзя применять сырые дрова.
Лучший результат при копчении получают, когда поддерживают медленное горение - тление горючего материала, обеспечивая тем самым густой, но не горячий дым. Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавляя в дрова ветки можжевельника с шишечками, мяту и т.п.
Применяют два вида копчения: холодное и горячее.

ВЯЛЕНИЕ И СУШКА РЫБЫ

ВЯЛЕНИЕ И СУШКА РЫБЫ

Вяление и сушка рыбы является одним из способов заготовки ее впрок. 
По сути дела, вяление и сушка — это разные названия одного и того же процесса. Особенность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба по истечении определенного промежутка времени провяливается (высушивается) в сухом и хорошо проветриваемом месте.
В результате она становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки.


Рыба в сковороде на углях

Рыба в сковороде на угляхПойманная рыба потрошится, чистится, моется.  Солится. Готовятся угли.

Рыбу надо жарить на углях. На открытом огне рыбу обычно жгут. Если жарка будет в несколько закладок, необходимо позаботится об углях заранее. Разводятся два костерка рядышком. Один светит и производит угли, второй (угли) непосредственно участвует в жарке. Когда второй выдыхается (чернеют угли), на него перекладывается с первого всё, что горит, и продолжается жарка на втором. И так до бесконечности.


Уха рыбацкая на Волге

Уха рыбацкая на Волге

Уха есть жидкое блюдо - поедаемое ложкой или выпиваемое через край, причем уха бывает как рыбной, так и мясной, и грибной, и даже овощной - такое определение выдаст Вам любой справочник по "русской кухне". Нас интересует прежде всего уха из рыбы, причем та ее разновидность, которую готовят не на газу, а на костре. Мой пятнадцатилетний опыт костровой кулинарии, позволяет давать советы которые сберегут Ваше время и продукты.


Страницы

Подписка на Кухня рыбака