Кухня рыбака

Тушеная на костре щука

Тушеная на костре щукаГотовится в походных условиях.

Ингредиенты

1 щука весом 3 кг, 2-3 кг спелых помидоров, 8 луковиц, мука, красный перец, черный перец, лавровый лист, подсолнечное масло.

Способ приготовления

Почистите и разделайте щуку. Нарежьте большими кусками и обваляйте в смеси красного перца с мукой. Посолите. Положите рыбу в котел с кипящим подсолнечным маслом и обжарьте до готовности. Затем закиньте в котел нарезанные пополам помидоры и очищенные головки репчатого лука. Также добавьте туда лавровый лист и черный перец. Тушите на углях в течение 45 минут. Блюдо можно считать готовым, когда сок от помидоров загустел или его стало слишком мало.  

Правильная обработка и приготовление пойманной рыбы

Правильная обработка и приготовление пойманной рыбыЯншевский Андрей

Свежая и правильно сохраненная рыба имеет перечисленные ниже признаки:
    - жабры сочного, алого цвета, но не темносерого или коричневого,
    - свежий и приятный запах,
    - светлая, блестящая чешуя и, что самое главное и характерное,
    - упругое на ощупь мясо, на котором при надавливании не остается вмятин.
    Рыба, которая была испорчена во время транспортировки, легко распознается по сильному и неприятному запаху, мутным глазам, белесым жабрам и «пластилиновой» консистенции мясу. Во время очистки такой рыбы от чешуи, мясо отделяется от крупных позвоночных костей.
    Свежая, правильно сохраненная рыба может быть в дальнейшем переработана любым известным способом. Испорченная рыба, к сожалению, должна быть выброшена.

Готовим рыбу в походе

 Готовим рыбу в походеУткин Станислав

В жизни каждого рыбака наступает момент, когда, наконец, вся рыба поймана, и азарт ловли сменяется триумфом победы. Что делать с пойманной рыбой? Ну, если Вы возвращаетесь с рыбалки домой, в цивилизацию, то это ещё не так страшно. Вопрос, что делать с рыбой в походных условиях? Самый большой грех для рыбака — это загубить улов. Предлагаю следующие варианты приготовления рыбы в походных условиях.


Рецепты блюд из щуки

Рецепты блюд из щуки

Фадеев Константин

Как это ни странно, но щука принадлежит к одному из отрядов лососеобразных и является двоюродной родственницей тайменя или семги. Щука одна из самых распространенных и хорошо всем известных рыб. Ее можно встретить практически в любой реке или озере. Обычный вес этой рыбы до 5-6 кг, встречаются особи длиной свыше полутора метров и весом до 35 кг.

Щуку относят к второсортной рыбе, поскольку она требует достаточно сложной кулинарной обработки. Но то, что хорошо приготовленная щука очень вкусна, никто не отрицает, и из нее готовят множество блюд, многие из которых могут конкурировать по вкусу с некоторыми элитными продуктами. Например, щучья икра по вкусу уступает лишь икре осетровой и лососевой.


Как правильно закоптить улов

Как правильно закоптить улов

Казанцев Владимир

Свежекопченая рыба – деликатесный продукт. Обычно этим способом готовят рыбу таких видов, как сом, угорь, судак, лещ, жерех, линь, ленок, хариус и др. Копчение может быть горячим и холодным. В первом случае процесс приготовления протекает быстрее, но он рассчитан на сохранение рыбы (без холодильника) лишь в течение 3-5 дней, тогда как обработанная холодным копчением, она хранится очень долго.

В походных условиях горячим копчением рыбу можно приготовить с помощью специальной рыбокоптильни в виде прямоугольного ящика. Чаще рыболовы пользуются коптильнями из нержавеющей стали, с крышкой и двумя ручками по бокам. Внутри, на высоте 150-250 мм имеются упоры. На них устанавливают одну или две решетки, в зависимости от количества рыбы.


Страницы

Подписка на Кухня рыбака